三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

     四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

     五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

     六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

     七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

     八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。